lunes, 24 de noviembre de 2014

Gastronomía en Valladolid

Reconozco que me encanta el tapeo de esta ciudad, hay mucha variedad de tapas y pinchos pero quiero destacar especialmente el Jero... la mezcla de sabores en sus pinchos es genial, muy recomendable.

Para comer elegimos Los Zagales, éramos 4 personas y es un gran restaurante y no era la primera vez pero, en mi opinión, ha bajado un poco el nivel.... hubo platos que no acabaron de gustarnos:
- La ensalada césar... como en cualquier otro restaurante, nada que resaltar.
- El arroz con bogavante... mucha cantidad pero trozos del bogavante vacíos.
- La crema de marisco... mucha cantidad pero sin nada que resaltar.
- Rabo estaba muy salado.
- Pollo... simples tiras rebozadas con patatas, como en cualquier restaurante.

Sin embargo hubo platos que nos encantaron... Los postres todos pero destaco uno por la presentación.
Tapa "tigretostón"

Risoto de hongos

Atún con salsa de soja y pistachos

Hojaldre con crema y nata

jueves, 13 de noviembre de 2014

Tiempo de setas II: croquetas de nicalos

Aprovechando que está siendo buen año...


















1.- En una sartén con aceite o mantequilla, pochar cebolla muy picadita. Sal pimentar al gusto.
2.- Añadir nícalos y rehogar.
3.- Incorporar la harina y cocinar hasta que coja un poco de color.
4.- Añadir leche poco a poco sin dejar de mover para evitar grumos y hasta que la masa se despegue de las paredes.
5.- Incorporar nuez moscada y especias al gusto.
6.- Dejar reposar tapando al contacto con film transparente.
7.- Pasar por huevo, pan rallado y freir.

* Si la leche se infusiona con tomillo le dará un sabor especial.

jueves, 6 de noviembre de 2014

Tiempo de setas...

En tierra de pinares en esta fecha no puede faltar hacer referencia a este magnífico hongo.

- Color anaranjado.
- Tronco ahuecado y corto.
- Se oxida rápidamente.
- Para su recolección importante una cesta que permita caer sus esporas, una navaja para cortar el tronco y una brocha para su limpieza.

Nombres:
- En Castilla, nícalo.
- En Cataluña y Comunidad Valenciana, rovellón.
- En Madrid, níscalo.
- En Teruel, reboñuelo.
- En Galicia, fungo da muña.
- En País Vasco, zinza gorri.
- En Chile, callampa rosada.
- En Uruguay, hongo delicoso.

















En la cocina:

* A la plancha con ajitos (los más redonditos, a mi gusto, son los mejores).
* Guisados con patatas.
* En revuelto.
* Con pasta y salsa carbonara.
* Y sin duda, la mejor forma a mi gusto... ellos solos guisados al estilo de mi madre... pimiento, ajito, cebolla, tomate...